Создавайте обучающие программы с элементами геймификации
Инструмент массового подбора для экономии вашего времени и бюджет
Автоматизируйте весь путь
нового сотрудника
нового сотрудника
Превратите формальную оценку в инструмент развития сотрудников
превратите персональные карьерные треки в реальные бизнес-результаты
Управляйте целями и контролируйте прогресс в единой системе
Промышленность и производство
Ритейл и e-commerce
Финансы
Телеком и IT
Аутсорсинг, консалтинг и рекрутинг
HoReCa и Сервис
Создавайте обучающие программы с элементами геймификации
Инструмент массового подбора для экономии вашего времени и бюджет
Модульная платформа автоматизации для всех этапов HR-процесса
Превратите формальную оценку в инструмент развития сотрудников
Превратите персональные карьерные треки в реальные
бизнес-результаты
бизнес-результаты
Управляйте целями и контролируйте прогресс в единой системе
HoReCa и Сервис
Аутсорсинг, консалтинг и рекрутинг
Телеком и IT
Финансы
Фарма и здравоохранение
Ритейл и e-commerce
Промышленность и производство
Готовы узнать подробности?
Запланируйте демо!
Как найти сотрудников в ресторан: подбор персонала для общепита
Разбираем особенности найма персонала в общепите
Поделиться
Ресторан не откроется без повара и не отработает смену без официантов. Если на кухне не хватает двоих, отдача блюд замедляется, и гости замечают это в тот же вечер.
Внутри одного заведения при этом уживаются два разных типа найма. Линейный персонал набирают потоком и закрывают за дни. Шеф-повара и управляющего ищут месяцами, часто через знакомых. Инструменты для них тоже нужны разные.
Внутри одного заведения при этом уживаются два разных типа найма. Линейный персонал набирают потоком и закрывают за дни. Шеф-повара и управляющего ищут месяцами, часто через знакомых. Инструменты для них тоже нужны разные.
Почему в общепите сложно найти сотрудников
Нехватка квалифицированных поваров и управляющих
Сильный шеф-повар редко откликается на вакансии. Он либо работает, либо ему уже поступило предложение от знакомых. Профильное образование в отрасли давно перестало быть массовым, а реальный уровень нарабатывается годами на конкретных кухнях.
С управляющим сложнее вдвойне. От него ждут набора умений, который редко встречается в одном человеке: считать себестоимость, договариваться с поставщиками, удерживать команду и разбирать конфликты в зале. Таких кандидатов на рынке мало, и они выбирают между несколькими предложениями.
С управляющим сложнее вдвойне. От него ждут набора умений, который редко встречается в одном человеке: считать себестоимость, договариваться с поставщиками, удерживать команду и разбирать конфликты в зале. Таких кандидатов на рынке мало, и они выбирают между несколькими предложениями.
Постоянная потребность в линейном персонале
Официанты, повара линии раздачи, кассиры, мойщики — сегмент с самой быстрой сменяемостью в отрасли. Уходят из-за графика, физической нагрузки, сезонной подработки, переезда. Заметную часть штата составляют студенты, для которых работа изначально временная.
Технический персонал в ресторане меняется с той же скоростью. В сетевом общепите отдел подбора живет в режиме непрерывного набора: закрытая вчера позиция сегодня открывается в другой точке.
Пики нагрузки добавляют отдельную боль. Запуск новой точки, летние веранды, новогодние банкеты — в эти недели нужно нанять десятки человек за пару недель, и обычный порядок работы не выдерживает.
Технический персонал в ресторане меняется с той же скоростью. В сетевом общепите отдел подбора живет в режиме непрерывного набора: закрытая вчера позиция сегодня открывается в другой точке.
Пики нагрузки добавляют отдельную боль. Запуск новой точки, летние веранды, новогодние банкеты — в эти недели нужно нанять десятки человек за пару недель, и обычный порядок работы не выдерживает.
Как найти управляющего и шеф-повара для ресторана
Какой опыт и компетенции важны для управляющего
Смотрите на формат, а не только на бренд в резюме. Управляющий сетевого фастфуда работает по регламентам, управляющий авторского ресторана принимает решения сам. Переход между этими мирами дается не всем.
Профстандарт «Руководитель предприятия питания» описывает, из чего складывается работа управляющего, и по этим блокам удобно строить интервью.
Профстандарт «Руководитель предприятия питания» описывает, из чего складывается работа управляющего, и по этим блокам удобно строить интервью.
Чек-лист: что проверить у управляющего
Сколько человек было в прямом подчинении и по каким сменам вы их разводили
Как закрывали внезапный невыход в пятницу вечером
Как менялась текучесть за время вашей работы
Управление ресурсами и персоналом:
Как разбирали жалобу, которая дошла до отзыва в интернете
Как работали с поставщиками при срыве поставки
Был ли опыт общения с проверяющими органами
Взаимодействие с гостями и внешними сторонами:
Какие показатели снимали ежедневно, какие раз в месяц
Как считали фудкост и что делали, когда он поехал
Какой отчет собственнику вы сдавали и в каком виде
Контроль и оценка эффективности:
Как оценивали, какая позиция меню приносит деньги, а какая занимает место
На основании чего меняли меню или график работы
Анализ деятельности заведения:
Участвовали ли в решении об открытии или закрытии точки
Запускали ли новое заведение с нуля, на каком этапе подключались
Как проводили изменение, которому сопротивлялась команда
Стратегия и проекты:
Отрасль небольшая, поэтому неформальные отзывы бывших коллег здесь работают лучше официальных рекомендательных писем.
Как оценить кандидата на позицию шеф-повара
По резюме о шефе можно понять немногое. Реальную картину дает стажировочная смена или дегустация: кандидат готовит несколько позиций из вашего меню и пару своих.
Оценивать стоит шире, чем вкус готового блюда. Как организовано рабочее место, сколько уходит на подготовку, что происходит с продуктами при разделке, как человек ведет себя, когда одновременно горят три заказа.
Профстандарт «Повар» относит к работе шеф-повара обеспечение бригады ресурсами и персоналом, организацию ее работы и контроль с подготовкой отчетности. Отсюда и структура проверки.
Оценивать стоит шире, чем вкус готового блюда. Как организовано рабочее место, сколько уходит на подготовку, что происходит с продуктами при разделке, как человек ведет себя, когда одновременно горят три заказа.
Профстандарт «Повар» относит к работе шеф-повара обеспечение бригады ресурсами и персоналом, организацию ее работы и контроль с подготовкой отчетности. Отсюда и структура проверки.
Чек-лист: что проверить у шеф-повара
Сколько поваров было в бригаде и как вы распределяли роли по станциям
Как проводили инструктаж и вводили новичка на линию
Как разруливали конфликт на кухне в разгар сервиса
Организация работы бригады:
Кто отвечал за заказ продуктов и как вы это контролировали
Что делали при срыве поставки ключевого продукта
Как организовали хранение и списание
Обеспечение ресурсами:
Как контролировали качество на каждом этапе приготовления
Какие отчеты сдавали и с какой периодичностью
Как проходили проверки Роспотребнадзора на вашем месте
Контроль и отчетность:
Как считали себестоимость блюда
Что меняли, когда закупочные цены выросли
Какая была целевая доля фудкоста и попадали ли в нее
Экономика меню:
Формальные требования по профстандарту: профильное среднее профессиональное образование и программы повышения квалификации, стаж от года на нижестоящей позиции, личная медицинская книжка и пройденные медосмотры, возраст от 18 лет при работе с алкоголем.
Профстандарты, на которые опираются оба чек-листа: «Руководитель предприятия питания» (утв. приказом Минтруда России от 07.05.2015 № 281н) и «Повар» (утв. приказом Минтруда России от 09.03.2022 № 113н).
На что обращать внимание при найме ключевых сотрудников
Ошибки работодателей повторяются от заведения к заведению.
Нанимают по портфолио, не проверив управленческую часть. Сильный повар не становится сильным шефом автоматически: это две разные работы, и вторая почти не связана с готовкой.
Не проговаривают полномочия на входе. Кто утверждает меню, кто решает по закупкам, кто нанимает на кухню. Неясность в первый день превращается в конфликт через два месяца.
Тянут с решением. Пока согласование идет третью неделю, кандидат выходит в другое место.
Игнорируют совместимость с командой. Шеф, из-за которого уходит вся действующая кухня, обходится дороже открытой вакансии.
Нанимают по портфолио, не проверив управленческую часть. Сильный повар не становится сильным шефом автоматически: это две разные работы, и вторая почти не связана с готовкой.
Не проговаривают полномочия на входе. Кто утверждает меню, кто решает по закупкам, кто нанимает на кухню. Неясность в первый день превращается в конфликт через два месяца.
Тянут с решением. Пока согласование идет третью неделю, кандидат выходит в другое место.
Игнорируют совместимость с командой. Шеф, из-за которого уходит вся действующая кухня, обходится дороже открытой вакансии.
Массовый набор сотрудников для ресторанов быстрого питания
Быстрый набор линейного персонала
В фастфуде срок ответа на отклик определяет, придет ли человек вообще. Показательный пример — «Эй Кей», один из крупнейших франчайзи ROSTIC’s: 96 ресторанов по России и больше 2500 сотрудников.
До автоматизации каждый ресторан искал людей самостоятельно. Рекрутеры вручную размещали вакансии, собирали отклики и назначали встречи, а напоминания об интервью отправлять не успевали. Кандидаты не доходили до собеседования, и поиск запускали заново.
Сейчас человек получает уведомление сразу после отклика, а звонок от рекрутера — в течение часа в рабочее время. За 6 месяцев доходимость до собеседования составила 50%, конверсия из отклика в оформление выросла на 7%, оформлено около 1300 сотрудников. Всю эту работу вели три рекрутера, максимум приемов за месяц — 481 человек.
До автоматизации каждый ресторан искал людей самостоятельно. Рекрутеры вручную размещали вакансии, собирали отклики и назначали встречи, а напоминания об интервью отправлять не успевали. Кандидаты не доходили до собеседования, и поиск запускали заново.
Сейчас человек получает уведомление сразу после отклика, а звонок от рекрутера — в течение часа в рабочее время. За 6 месяцев доходимость до собеседования составила 50%, конверсия из отклика в оформление выросла на 7%, оформлено около 1300 сотрудников. Всю эту работу вели три рекрутера, максимум приемов за месяц — 481 человек.
Подбор сотрудников кухни
Кухня в сетевом фастфуде работает по стандартам, поэтому опыт не обязателен: обучение идет внутри. На входе проверяют другое — медкнижку, готовность к сменному графику, физическую выносливость.
Эти вопросы закрываются коротким разговором, и с ним справляется бот. Голосовой ассистент уточняет удобные смены и ближайшую точку, отсеивает тех, кому не подходят условия, и передает рекрутеру только подходящих.
Эти вопросы закрываются коротким разговором, и с ним справляется бот. Голосовой ассистент уточняет удобные смены и ближайшую точку, отсеивает тех, кому не подходят условия, и передает рекрутеру только подходящих.
Подбор сотрудников кассы и зоны выдачи
К базовым требованиям здесь добавляется работа с гостями: внятная речь, спокойствие в очереди, внимательность к составу заказа. По резюме это не проверяется, поэтому короткое живое интервью в ресторане остается обязательным этапом.
Зато все, что происходит до интервью, автоматизируется целиком. В кейсе ROSTIC’s входящий голосовой бот принимает звонки вечером и в выходные и заводит карточки кандидатов: так в системе остались 60% обратившихся в нерабочее время. Бот-напоминание предупреждает о встрече за 3 часа и предлагает перенести время, если человек не успевает — этим пользуются 20% кандидатов, и вместо неявки получается новая дата.
Зато все, что происходит до интервью, автоматизируется целиком. В кейсе ROSTIC’s входящий голосовой бот принимает звонки вечером и в выходные и заводит карточки кандидатов: так в системе остались 60% обратившихся в нерабочее время. Бот-напоминание предупреждает о встрече за 3 часа и предлагает перенести время, если человек не успевает — этим пользуются 20% кандидатов, и вместо неявки получается новая дата.
Как упростить подбор персонала в общепите
Ручной набор сотрудников в ресторане обычно выглядит как россыпь таблиц: отклики в Excel, переписка в мессенджерах, статусы в голове у рекрутера. Часть данных теряется по дороге, аналитику собрать почти невозможно.
Что меняется с единой системой:
Что меняется с единой системой:
звонки идут через встроенную телефонию, записи и история сохраняются в карточке кандидата
чат-боты закрывают уведомления, напоминания, недозвоны и сбор обратной связи после интервью
данные об оформленных сотрудниках уходят в 1С без ручного переноса
дашборды показывают, на каком этапе рассыпается воронка и в какой точке проблема
Внедрение при этом не обязано растягиваться на полгода. Проект в «Эй Кей x ROSTIC’s» на готовом no-code решении запустили за 40 рабочих дней.
Отдельная польза — данные об уходах. Бот по exit-интервью в том же кейсе собрал развернутую обратную связь от 40% увольняющихся, и руководители увидели реальные причины оттока вместо формулировки «по собственному».
Отдельная польза — данные об уходах. Бот по exit-интервью в том же кейсе собрал развернутую обратную связь от 40% увольняющихся, и руководители увидели реальные причины оттока вместо формулировки «по собственному».
Заключение
Общепит нанимает в двух режимах сразу. Ключевых сотрудников ищут долго, проверяют практикой и решают быстро, когда нашли подходящего. Линейный персонал набирают потоком, где все определяет скорость первого контакта.
Автоматизация закрывает вторую задачу почти целиком: размещение вакансий, первый звонок, напоминания, оформление. Освободившееся время рекрутер тратит на то, чего бот не сделает, — на разговор с человеком.
Как это работает в ресторанах, кафе и сервисе, можно посмотреть на странице Skillaz для HoReCa и сервиса
Автоматизация закрывает вторую задачу почти целиком: размещение вакансий, первый звонок, напоминания, оформление. Освободившееся время рекрутер тратит на то, чего бот не сделает, — на разговор с человеком.
Как это работает в ресторанах, кафе и сервисе, можно посмотреть на странице Skillaz для HoReCa и сервиса
Читать также:
Оцените возможности Skillaz в действии! Запишитесь, чтобы увидеть, как наша платформа сделает ваши HR-процессы проще и эффективнее
Готовы узнать подробности?
Запланируйте демо!
Подпишитесь на рассылку и получайте приглашения на мероприятия первыми
Вступайте в HR_Machine — приоткрытое сообщество HR-гиков
подробнее
Оставляя свой email, я принимаю Политику конфиденциальности и даю согласие на получение рекламы
